一说到面食，好像陕西人很有发言权的样子，陕西人会做面不假，但是小编认为不是所有面食，都可以以偏概全的叫“陕西特色”，比如今天要说的这个“扯面”，小编认为百度给出的答案有失偏颇：
其实西宁也有“扯面”，就是手工家常拉面，用上好的面粉调和，反复揉，然后拉成条状在沸水中浸烫，2分钟后就熟了，再根据个人爱好，加上佐料，我小时候最常见的吃法是：把刚捞上来的面，拌上葱油，醋，循化辣子，然后就着自家的酸菜，简直美不可言~~
关于扯面，小编还知道一首流传的西宁儿歌：
“叫大姐，洗手来，不洗来”
“叫二姐，洗手来，不洗来”
“叫三姐，洗手来，洗来了”
“洗下的手儿白嫩嫩（nan）”
“扯下的扯面一根线”
“下到锅里煮不烂”
“舀到碗里团团转”
“金刀斧头剁不断”
“......”
扯面做法不难，并且衍生出许多分类，比如酸汤面、臊子面、炮仗面、干拌面等等，虽然就是手工拉面，但是西宁方言里却偏偏叫“扯面”，小编认为这是古代叫法的沿袭，您看这个发生在明代的笑话：
《笑林广记·访表价》节选：“一人命仆往枫桥打听麦价，仆至桥，闻有呼‘吃扯面’者，以为不要钱的，连吃三碗径走。卖面者索钱不得，批其颜九下。急归谓主人曰：‘麦价打听不出，面价吾已晓矣。’主问：‘如何？”答曰：‘扯面每碗要三个耳光。’”
需要说明的是，大量证据表明超过半数的青海人，族源于明朝洪武年间的南京，因青海处于边疆僻壤，所有很多方言都是沿用明代的一些叫法，代代流传，不足为怪。
可惜随着社会发展，青海方言和民俗流失严重，到底与时俱进推广普通话还是保护民俗方言？这是一个两难的问题，so....小编选择了后者。。（如果您喜欢，可以右上角关注支持下小编哦，更多民俗文化和西宁老照片，可在我的文章列表查看）
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