说起牦牛，大家可能并不陌生，在关于青藏高原的电影、电视、小说中，牦牛有着极高的出镜率，它们成群结队、悠闲的漫步在蓝天雪山下，圣湖白云边。但是，它们留给人们最深的印象，还是西藏牦牛的强壮与坚韧！

“喝的是冰川雪水，吃的是虫草雪莲，住的是风景区”，这是对牦牛生活的真实写照，西藏牦牛奶因此被誉为“奶中极品、液体黄金”。

优质蛋白的含量是衡量奶源好坏的重要指标

原生营养

之优质乳蛋白

蛋白质是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。蛋白质是构成人体组织、调节各种生理功能不可缺少的物质，可促进机体生长发育，参与许多重要物质的转运，并供给能量。蛋白质缺乏时可致生长发育迟缓、易疲劳、贫血、易感染、病后恢复缓慢等。

乳制品是人体摄入优质蛋白的重要途径之一，奶中天然蛋白质含量越高，奶质量越好！

西藏牦牛奶中优质乳蛋白的含量高达5.32g/100ml，是普通牛奶的1.77倍，是羊奶的3.54倍［1］［2］。

生营养

之α-乳清蛋白

α-乳清蛋白是人乳的主要乳清蛋白，是一种包含有大量必需氨基酸、具有很高营养价值的优质蛋白。

西藏牦牛奶中α-乳清蛋白占总乳蛋白6.08%，是普通牛奶的1.68倍。牦牛奶含有18种氨基酸，其中婴儿所需的9种必需氨基酸种类齐全，含量高于普通牛乳和羊乳，更接近人乳［3］。

原生营养

之β-乳球蛋白

β-乳球蛋白（β-lactoglobulin)是鲜奶当中蛋白质的一种，这种蛋白质不易被人体消化，是部分人群（婴儿）的过敏源。

西藏牦牛奶中β-乳球蛋白的含量只有普通牛奶的20%，过敏源含量相对更低，属于低过敏食品［5］。

原生营养

之免疫球蛋白

免疫球蛋白（lmmunoglobulin）是一种具有抗体活性的动物蛋白，其主要作用是与抗原起免疫反应，生成抗原-抗体复合物，阻断病原体对机体的危害，使病原体失去致病作用。