随着人们生活水平的提高，健康饮食的理念在我国越来越深入人心了。很多人都逐渐抛弃传统的饮食观念，主食倾向于添加更多的粗粮。对比起纯白米饭，添加了粗粮的主食营养会更加的均衡，而且热量会低很多。

把藜麦当作主食，早十多年前就已经在欧美国家形成了一股潮流，这两年也慢慢在国内流行起来了，尤其是健身爱好者和一些娱乐明星，越来越倾向于吃藜麦做的食物。

藜麦被称为“超级食物”，是联合国粮农组织（FAO）认证的适宜全人类的“全营养食物”（全营养食物是指仅仅吃这一种食物就能全面补充人体所需要的蛋白质、维生素、矿物质、膳食纤维、脂肪酸等营养的食物）。

藜麦的膳食纤维含量非常丰富，蛋白质含量高达22%，不仅比普通谷物高，还超过了某些肉类，甚至可以媲美牛肉和牛奶。此外，藜麦的升糖指数相对大米来说，要低很多，GI仅为35，假如用藜麦来替代大米作为主食，不仅适合普通人，连糖尿病患者也可以正常食用。

藜麦原产于南美洲的安第斯山脉，有五千多年的种植历史，是印加土著居民的主要食物，曾被古印加人称为“粮食之母”。藜麦的原产地拥有独特的种植环境，海拔4000米的高山盐碱旱地与强烈的日光照晒不是哪都可以找到的。

正是由于藜麦的生长环境如此独特，导致了藜麦大面积推广种植遭遇了困境。就拿国产藜麦来说，国产藜麦的主要产地有青海、内蒙、山西、云南等几个地方，大部分地方无法还原高海拔、冷气温、盐碱旱地和强日晒，导致了种植出来的藜麦品相比较差，食用起来无论口感还是营养都比南美产的藜麦要差很多。特别是国产藜麦推广力度最大的山西省，产出的藜麦不仅质量不高，还面临着每年种植出来藜麦还会减产的困境。

难道藜麦这种食物真的只适合在南美种植吗？其实并不是，我国青海和西藏有不少地方海拔和气候与安第斯山脉非常相似（海拔在3500米以上、降雨量在300毫米、日晒非常充足、远离工业区、纯净雪水灌溉），那里种植的藜麦有着媲美南美藜麦的品质，无论外观还是丰富的营养，都与纯正的原生藜麦相差无几。可惜的是，西藏推广种植藜麦非常困难（具体原因就不细说了），而青海则是推广力度不大，虽然有农民自发性种植，但是始终没有形成规模化。