藜麦是藜科的一种古老的谷物，以其高营养价值而闻名。

藜麦被认为是一种伪谷类作物，因为它不是典型的禾本科植物科的一部分，而其他所有谷类作物都属于禾本科植物科。这种植物起源于安第斯山脉;然而，它广泛的遗传多样性使得它可以在不同类型的土壤中容易生长，适应不同的气候条件。

一个多功能谷物

藜麦是一种多功能谷物，富含多种氨基酸、维生素、矿物质、脂类、蛋白质和纤维。它含有多种抗氧化剂和植物激素，使藜麦比其他谷物更有益于健康。藜麦还含有多酚类物质，如酚酸、黄酮类化合物和单宁酸，这些物质对其生理上有多种益处。另一个重要的因素是藜麦不含麸质，这使它成为乳糜泻或麸质不耐症患者的绝佳选择。

藜麦还含有一种苦的皂素残留，它可以作为一种天然防御昆虫和鸟类。可在配制前将残留去除，减少苦味;然而，为了安全食用，并不需要将其移除。

藜麦对健康有什么好处?藜麦被称为“功能食品”，有助于降低一些疾病的风险。

藜麦的营养价值概括如下:

丰富的抗氧化剂来源

藜麦的植物化学成分是其抗氧化特性的主要原因。抗氧化剂有助于降低氧化应激相关疾病的风险。抗氧化剂对癌症、心脏病、糖尿病和肥胖等疾病都有好处。

高纤维的

藜麦是膳食纤维的良好来源，有助于降低血液中的胆固醇和促进饱腹感。由于其纤维含量，在小肠中抵抗消化和吸收，并在大肠中大量发酵。

赖氨酸的最佳来源

藜麦富含赖氨酸，而豆类通常缺乏这种氨基酸。赖氨酸是人体生长和维持所需的必需氨基酸。赖氨酸在钙的吸收和肌肉蛋白质的形成中起着重要作用。

抗炎

藜麦中存在的皂素组分减少了一氧化氮的产生，一氧化氮是炎症的关键介质。对小鼠的研究表明，皂苷也能抑制炎症细胞因子的释放，如肿瘤坏死因子-α和白细胞介素-6。这些发现表明，藜麦皂甙可以用于预防和治疗炎症。

控制体重

研究表明藜麦有潜在的降脂作用。根据2017年发表在《当前营养发展》上的一项研究，每天摄入50克藜麦与超重和肥胖参与者血清甘油三酯水平较低相关。消费还与代谢综合征患病率的降低有关。

抗癌特性

Gawlik和他的同事报道了藜麦化合物的酚类提取物对氧化应激和活性氧依赖的细胞内信号发挥化学预防和抗癌作用。