香脆爽口的炸油枣，一口咬下去……

炸油枣，就是青海撒拉族清真小吃中的一种。煮熟的红枣裹上发酵了的面粉，快速地在滚烫的油锅中炸过，外面包裹的面粉变得金黄酥脆，里面的红枣依然甘甜多汁。一口咬下去，外面脆，里面嫩，香甜可口，回味无穷。

制作炸油枣，有几个关键的技巧：第一，发酵的面粉要和的刚好，不能太稀，太稀了裹不住红枣，也不能太干，太干了炸不脆。第二，红枣要选报满，个大的，有时也可以用无核的蜜枣。第三，炸枣的要用菜籽油，油温要控制好。掌握了这三样技巧，就能炸出香脆爽口的油枣了。