藏族是一个爱酒的名族，作为藏族传统的自制酒，青稞酒当然是他们的最爱。

藏族人民酿制青稞酒历史悠久，青稞酒，在藏语中叫“羌”，是用青藏高原出产的一种主要粮食—青稞制做而成。因西藏的冬天严寒而漫长，能够抵御严寒的除了穿暖、吃肉之外，这种青稞酒成为另外一种具有保暖功效的饮品。在长期的历史演变中，青稞酒成为藏族人民最爱的饮品。

传说在远古时代，华夏民族之母—西王母在巍巍昆仑山宴请周穆王时，特派她的座骑大青鸟到东海蓬莱仙岛采集美食。回归时，不慎将一仙物从口中掉出，落在龙王山下，只见那仙物落地生根，瞬间长出一片片绿油油的麦田，年复一年，皆获丰收，养育了一代代高原儿女。因其归功于大青鸟，人们便将其称之为“青稞”，并世世代代用他来酿造美酒。

酿造青稞酒无需复杂的程序。在藏区，几乎家家户户都能酿制。挑选出颗粒饱满、富有光泽的上等青稞，淘洗干净，用水浸泡一夜，再将其放在大平底锅中加水烧煮两小时，然后将煮熟的青稞捞出，晾去水气后，把发酵曲饼研成粉末均匀地撒上去并搅动，最后装进坛子，密封贮存。

青稞酒具有清香醇厚、绵甜爽净，饮后头不痛、口不渴的独特风格，被酿酒专家誉为“高原明珠、酒林奇葩”。

稍微了解西藏的朋友都知道，藏族有自己独特的饮酒礼仪—“三口一杯”。三口一杯是藏民族在会客时最主要的一种礼节。客人先用右手无名指沾点酒向空中、半空、地上弹三下，以示敬天、地和祖先（或者敬佛法僧三宝），然后小喝一口，主人把杯子倒满，再喝一口，主人又会把杯子倒满，这样喝完三次，最后把杯子中的酒喝完，以此表示对主人的敬意。

青稞酒在美食中的妙用

青稞酒不仅好喝，营养价值高，而且在制作美食上还有许多巧妙的用处。

去腥

炸鱼时，将鱼在青稞酒中浸泡一下，再挂糊油炸，可去泥腥味。如果手上有了鱼虾腥味，将少许青稞酒滴于手心，相互搓擦，再用清水冲洗，是极方便的去腥味的方法。

除腻

在烹调脂肪较多的肉类或鱼时，加些青稞酒，能使菜肴味道鲜美而不油腻。

消苦

剖鱼时弄破胆，立即在胆汁污染处抹一点青稞酒，然后用冷水冲洗，可消除苦味。

减酸添香

烹调菜肴时，如果加醋过多，只要往菜中倒些青稞酒，即可减轻酸味。此外，在食醋中加少许青稞酒，再掺入一点食盐搅拌，既可使食醋增添香味，而且不容易腐坏。

让油炸花生米更酥脆

将油炸花生米盛入盘中，趁热洒少许青稞酒，可保持花生仁酥脆不回潮。

去膻味

红烧牛羊肉时加点青稞酒，不仅可消除膻味，还可使肉的味道鲜美，并且肉更容易烧烂。