菜籽油，又称菜油、香菜油。它的主要成分是甘油三酯，同时含有微量伴随物质，如游离脂肪酸、磷脂色素、甾醇、维生素Ｅ、反式脂肪酸、过氧化物等。随着低芥酸菜籽油的推广，我国居民对其营养价值开始认同，菜籽油有望成为居民和食品行业的第一大食用油。

那么老百姓最关注的问题来了！

菜籽油究竟是怎么生产的？吃菜籽油究竟是否健康？

菜籽油的由来

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初处理

将油菜籽先通过去杂清理－软化－轧坯－蒸炒－预榨－浸出等工艺制成菜籽原油。

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精炼处理

（1）脱胶：脱除油脂中的胶质，如磷脂、碳水化合物、蛋白质混合物、微量金属及一些其他杂质，主要作用是脱除磷脂，降低油脂中的磷含量，使油脂的热稳定性提高，降低后续油脂精炼的难度。

（2）碱炼脱酸：游离脂肪酸的存在，会导致油脂酸值提高，对成品油的最终质量影响很大，所以需要碱性脱酸。在此过程中，不仅会脱除游离脂肪酸、磷脂、色素、金属离子等微量元素，生育酚和甾醇等有益物质也会有一定程度的损失。

（3）脱色：其实在脱胶、碱炼脱酸及后续脱臭工序中，油脂色泽都会有所降低，减轻了脱色的工作量。在脱色过程中可适当的去除残皂、残磷、微量金属及吸附其他杂质。

（4）脱臭：将引发油脂臭味成分的物质，如低分子量脂肪酸、烃、醛、酮及过氧化物等从油脂体系中分离出去。生育酚、甾醇也是在此过程中丢失成分最多。在脱臭过程中，温度是最大的影响因素；其次是脱臭时间。如果采用氮气脱臭则具有较好的保护效果。

菜籽油里的“宝”

首先，菜籽油中的饱和脂肪酸与其他食用植物油相比含量较低，且菜籽油油酸含量较高，亚油酸、亚麻酸含量合理，适宜人体消化吸收；

其次，菜籽油所含胆固醇含量较低，对身体有益的菜籽甾醇、菜油甾醇和豆甾醇等含量又比其他食用植物油高;另外它所含主要微量元素，如铁、铜、锌等和维生素Ｅ含量较高，且维生素Ｅ功能性成分比例适当，生物活性作用更趋完善。

最后， 菜籽油含有特有的天然抗氧化剂——菜籽多酚。菜籽多酚具有降低血液胆固醇及其有害组分，增加有益组分含量、降低血液纤维蛋白原的作用。

看了上面的分析，相信你肯定明白菜籽油为何能成为现在主要的消费品了吧。

但是！需要提醒各位，菜籽油里面不仅有“宝”，还含有芥酸等对人体健康不利的成分，所以不宜过量食用。按照我国粮油储藏管理条例规定，菜籽油的储藏期限最多是２年，到期需进行轮换。否则也会带来身体健康等问题。