立春到了，春天来了。立春是二十四节气中的第一个节气，又是一个新的轮回开始。在这个“多事之冬”，希望能那些不好的都能随着冰雪消融、春暖花开而烟消云散。最近这段时间大家都待在家中不愿意出门，有点头疼脑热，感冒发烧的也是特别紧张，去医院目前的环境更加让人担心，所以在这个特殊的时期，要多吃一些能提高抵抗力的食物，在室内也要多运动，不能一直躺在床上，身体好才是最重要的，家人也都能受益。

春雨过后，有一种“野菜”会在房前屋后、草丛里生长出来，它就是被称为“地皮菜”的藻类，地皮菜也叫“地耳”“雷公屎”等，这是一种非常特殊的野菜，生长在潮湿的环境下，看着外观其貌不扬，甚至有些难看，但它富含的蛋白质含量甚至高于鸡蛋，而且优质容易消化，维生素和磷、锌、钙等矿物质含量全面，各类氨基酸含量也是异常丰富，是一种低优质的保健菜，营养价值极高，经常食用能提高身体的抵抗力。如果偶尔在菜市场碰到这菜，一定要多买一些，价格也不算贵，放在冰箱中能存放好几天，是一种物美价廉的好菜。

地皮菜炒鸡蛋

所用食材：地皮菜半斤、鸡蛋2个；大蒜3瓣、小葱1根，干辣椒3根，胡椒粉1调羹，盐适量。

第一步：地皮菜因为生长在草丛中，石头上，难免会有很多杂质，需要浸泡在清水中好好冲洗一下。锅中加水烧开，加入1勺盐，将洗干净的地皮菜放入焯水20秒后捞出备用。

第二步：2个鸡蛋加盐打散，大蒜3瓣切片，小葱切段，干辣椒备用。

第三步：将焯过水的地皮菜捏一下水分，放入鸡蛋液的碗中搅拌均匀备用。

第四步：锅中放适量的油，先加入小葱白和蒜片，干辣椒爆香，然后加入地皮菜大火翻炒1分钟。

第五步：最后出锅前，加入小葱碎，适量的盐，1调羹胡椒粉，淋上半勺香油即可装盘。这样一份营养丰富又鲜嫩可口的地皮菜炒鸡蛋就做好了。

——老井说——

地皮菜不但能炒着吃，用来做包子，包饺子，煲汤都是非常好的食材，味道鲜嫩清香。地皮菜属于蓝藻，藻类植物我们平时补充的比较少，除了海带、紫菜等很少接触别的品种，但藻类植物很多都具有非常高的食用价值，且因为生长迅速，产量大，价格也都不高，为了营养均衡，平时有机会可以多吃一些。

厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。