甜醅子是西北地区的特色小吃之一，它可以用小麦、燕麦或青稞制作。它具有醇香、清凉、甘甜的特点。在兰州的大街小巷也随处可见，是夏季消暑的好伴侣。

By 馨心杨

用料

麦仁（脱皮小麦） 300克甜酒曲 1.6克清水 适量清水（发酵时用） 100ml

做法步骤

1、先将所有要用到的器具清洗干净用开水煮烫15分钟，灭菌消毒。

2、准备食材。

3、将麦仁倒入锅中淘洗干净，加入适量清水，开火开始煮麦仁。先大火烧开，再改用中小火煮。水位是一个食指骨节的高度。

4、开锅后边煮边搅拌，煮到手把麦仁捏碎没有白芯即可。

5、将煮好的麦仁控干水分，装入另一个器皿中。

6、将麦仁翻拌降温至35℃。

7、加入甜酒曲，快速翻拌均匀。速度慢的话，麦仁温度就太低了，发酵不好。室温在30℃的话，就没影响了。

8、将翻拌均匀的麦仁倒入面包机的酸奶桶中，压实。盖上酸奶桶盖。

9、面包机取掉搅拌棒，面包桶中加入100ml清水，把酸奶桶放入面包桶中，盖上盖。

10、面包机设置米酒发酵程序操作。好了开始发酵，30个小时以后再来看吧。如果室温能达到30℃的话，也可以采用自然发酵。就是把麦仁装在不透光的器皿中封存30个小时。不好意思请原谅我的这张照片拍的不是太好，我尽力用语言补上。

11、30个小时到了，我们把酸奶桶提出来，打开盖，哇，一股醇香甘甜的酒香味扑鼻而来，美美哒。

12、装入一个大的干净器皿中。

13、吃的时候，挖入小碗中，加入适量的凉白开就可以吃了，甜度可以根据自己的喜好加入白糖。在炎热的夏季喝上一碗那真的是清凉解暑、神清气爽。吃不完的包上保鲜膜放冰箱里，两天之内要吃完，时间长就发苦了。

14、成品。

小贴士

全程一定要做到干净绝对不能见油。煮好的麦仁一定要控干水分，否则会影响成品的口感。温度是关键，一定要掌握好添加甜酒曲时的温度和发酵的温度。