有没有一道菜是你的看家本领，招待宾客只要做这道菜，都会赢得一致称赞，让你觉得倍有面子，而且这样的菜一般都是肉菜。

之前在咱们豆果也做过类似这样的问卷调查，大部分的拿手菜是红烧肉，可乐鸡翅还有糖醋排骨这种的家常菜，可能只要有点下厨经验的人都会做。但是我今天想分享的是一道很考验厨艺的硬菜：黄焖羊肉。说是考验厨艺，但其实做起来需要的更多是耐心，毅力和技巧，今天我就把这些都分享给你们。冬天了，羊肉进补也是极好的，除了煮汤清炖，这黄焖的做法还是最入味，下饭一绝！

这是一道需要些耐心、毅力和技巧的菜肴，能顺利拿下，家里的大掌勺宝座就是你的啦~（分享自豆果美食认证达人北野蓝）

先直接告诉你们几个炖羊肉的小技巧

小贴士

1、羊肉鲜美，前提是要祛除膻腥味。浸泡时间尽量长一些，这样血水就能充分排除，如果不是急着要吃的可以头一天就泡上。（浸泡过程注意换水）

2、生抽调味，老抽上色，白糖提鲜，白酒和胡椒粉可重一点，腌制时间越久越好。（调料用量自己根据口味和喜好自行控制）

3、煮制时加入橘子皮不仅能有效去膻腥味，还能吸附油腻增添橘子的清香感呢~

4、担心羊肉煮不软烂的小盆友可以在煮制时适量加入一点可口可乐，百试不爽~

5、配菜的下入原则是：耐煮的和羊肉一同烹制，不怎么耐煮的根据材质中途再加入。可以避免一同下锅，结果有些食材都煮散烂了有些食材还梆梆硬的尴尬。 香菜出锅后撒在上面就好了，別煮。

准备食材

羊肉 1斤，胡萝卜 3根，杏鲍菇 2颗，藕 2节，山药 2节，木耳 若干

鲜香菇 若干，香菜 一把，老姜 1大块，大葱 2根，大蒜 若干

干辣椒 若干，花椒 1小撮，小茴香 1小撮，香叶 4片，八角 3颗

草果 2个，桂皮 2小块，山奈 4个，橘子皮 一个

详细做法

1、羊肉买回来切成小块 清水中浸泡2小时。（中途最好换2-3次水） 祛血水初级阶段~

2、准备香料

香料列表感觉很多，其实很容易搞定。 大家按着开的方子来抓，保证“药到病除”。

3、将浸泡好了的羊肉置于锅中加水开始汆水。用勺子除去白沫。

4、除去血水与白沫的羊肉君打捞上岸，冲个凉水澡。（置于冷水中降温5分钟，中途换1次水）

冷却后的羊肉君沥干水分开始上妆，胭脂水粉伺候着（腌制）。 放入胡椒粉 十三香 盐 鸡精 白糖 生抽 老抽 白酒用手把调料和匀腌制时间越长越好。我腌了1个小时~

5、羊肉君上妆ING。。。 这时候就可以着手辅材的切配了。胡萝卜和山药滚刀切块，藕对开切坨，杏鲍菇切厚片，鲜香菇去蒂伞叶上开个十字刀口，木耳去蒂，香菜切长节。

6、 锅内放油，菜籽油稍微多点。油温三成热下两勺郫县豆瓣酱。炒散出香味后下入其他香料和姜葱蒜，翻炒2分钟。

7、放入腌制好的羊肉和杏鲍菇片及香菇一同翻炒3-4分钟。炒制时间稍微长点较好~加入清水没过羊肉一点点为佳，放一块橘子皮，开煮。

8、咕噜咕噜煮啊煮，半个小时就过去了。下入藕块、山药块和胡萝卜块。小火再焖20-30分钟就好啦