甜醅，也叫酒醅，是西北地区的特色小吃之一，用燕麦或青稞制作。甜醅就地取材，制作简单，营养丰富，又有开胃作用。西吉人不但嗜之不舍，且可作访亲拜友的礼品。

老百姓有句顺口溜：“甜醅甜，老人娃娃口水咽，一碗两碗能开胃，三碗四碗顶顿饭”。它具有醇香、清凉、甘甜的特点。吃时散发出阵阵的酒香。

图为青稞

甜醅选料精细，一般选用青稞或者新麦子做成麦仁(陕甘宁地区多用莜麦而青藏地区多用青稞)、甜醅曲(超市有售，一般叫做甜酒曲)。南方地区用糯米做的叫做糯米酒。

发酵好的甜醅，走近容器有股淡淡的醇香，手摸容器外壁稍稍有些发热。打开容器一股浓烈的酒香扑鼻，颗粒圆润饱满的甜醅豁然呈现眼前。那种甜甜的香有点像醪糟的味道，比醪糟味道更浓一些。

取一些做好的甜醅，放入提前凉冷的白开水里，放些白糖稍加搅拌（小时候没有白糖，只好放糖精），舀入碗中就可美美地享用。连汤带水的甜醅喝入口中凉凉的、甜甜的，带着麦子的甜香，透着美酒的醇香。喝一碗顿感凉彻心扉，浑身舒畅。

甜醅具有清凉、甘甜的特点，入口软绵可口，清爽自然，散发出阵阵酒的醇香，有如咀嚼干果、品香茗，令人回味无穷。

制作方法

1、把青稞或者麦子浸潮碾去外皮；

2、用清水洗去杂质麸皮，入锅煮熟，直到麦仁表层裂口开缝，即沥出冷却；

3、将酒曲碾成粉，调撒均匀，装到坛罐陶器中密封，覆盖保温物保持恒温；

4、发酵数天后，便可开启食用了。

甜醅具有极佳的营养和药用价值，据食品营养专家介绍，甜醅对人体的滋补保健作用，不亚于风行华夏的“八宝粥”。夏天吃可以清心提神，去除倦意；冬天食用则能健脾暖胃，补中益气，催发食欲。但是高血糖患者可千万注意了，不能多吃哦！