如果现阶段你家中有一个宝宝正在吃奶粉，那你也一样会像千千万万家长一样为这个问题而苦恼：宝宝容易过敏。

牛奶过敏主要是因为奶中所含蛋白质。

市场上几乎所有的婴幼儿配方奶粉都在为接近母乳做着努力，但是母乳是不可替代的，各奶粉所用基粉中的蛋白质比例几乎已起到了决定性的作用。

来对比一下母乳和牛乳中蛋白质比例：

1.母乳蛋白质:乳清蛋白：酪蛋白 =4:6

2.牛乳蛋白质;乳清蛋白：酪蛋白=2:8

普通牛奶的蛋白质比例是这样，那牦牛奶中的蛋白质比例有什么不同呢?以高原之宝牦牛奶为例，研究高原之宝牦牛乳中的蛋白比例，如下：高原之宝牦牛乳中酪蛋白约占总蛋白的76%～86%，其中包括α-酪蛋白、β-酪蛋白、κ-酪蛋白;其次是α-乳白蛋白、β-乳球蛋白、牛血清白蛋白和免疫球蛋白。由于人乳与牛乳的蛋白质构成差异，再加上婴儿肠道和免疫系统发育尚不成熟，大约1.8%～7.5%的婴儿对牛奶过敏。

研究表明，β-乳球蛋白和α-酪蛋白是牛乳的主要过敏原。高原之宝牦牛乳与普通牛乳的β-乳球蛋白含量相当，α-酪蛋白低于普通牛乳蛋白，因此高原之宝牦牛乳蛋白较普通牛乳蛋白不易引起过敏。

此外，α-酪蛋白易在婴儿胃中形成较大凝块，由于婴儿胃内酶活性较低，蛋白质的凝块不易消化。有研究对高原之宝牦牛乳α-酪蛋白和β-酪蛋白组分进行酸凝性和体外消化性测定，结果显示β-酪蛋白组分更适于配制婴儿配方奶粉。普通牛乳中含较高的α-酪蛋白(50%)和较低的β-酪蛋白(35%)，而高原之宝牦牛乳β-酪蛋白含量较高而α-酪蛋白含量较低，更有利于婴儿的消化吸收。β-乳球蛋白与酪蛋白胶束紧密相连，高原之宝牦牛乳因α-酪蛋白含量较低使得β-乳球蛋白等其他蛋白质消化率升高。

(文/王玮)