藜麦(Chenopodium quinoa),是一种原产于南美洲安第斯地区的双子叶植物，属藜科藜属,具有独特、丰富、较全面的营养价值，是安第斯饮食文化中的一个重要部分，大约3000到4000年前，安第斯人就开始把它当作食物去吃。

黎麦比较顽强，大多数品种生长在海拔2500米~4000米之间的地区，是一种非常耐寒的作物，能承受较低的温度，而且可以承受的温度很广。轻度霜冻也几乎不会影响它的生长，除非在开花的时候。

寒门出才子，严酷的环境下生长的黎麦生命力旺盛，营养价值也很好（图一，来自美国农业部数据库）。

有资料称藜麦是一种营养价值极高的“类全谷物”，富含蛋白质，从USDA这个数据来看，蛋白质达14%，而一般的谷物平均在10%左右，而且含有全部必需氨基酸,且从氨基酸的种类/数量/比例来看，符合优质蛋白质的特点。而且呢，藜麦无面筋蛋白，易于消化，有一部分人确实会对面筋中的蛋白质过敏，而黎麦不存在这个困扰。

黎麦膳食纤维含量7%，比我们熟知的燕麦膳食纤维（5%左右）含量可能还要高。当然黎麦的脂肪含量也比一般谷物较高，脂肪含量6.1%，其中单不饱和脂肪酸1.6%，多不饱和脂肪酸3.3%。跟燕麦的脂肪含量可有一比（USDA数据100g燕麦中脂肪含量为6.9g），所以藜麦粥煮出来可能有种小油花儿的即视感。

与此同时黎麦的维生素B1/B2/叶酸等B族维生素的含量也比较高，还含有矿物质钾、镁、钙、铁、锌等在谷类中也是比较高的。

由于这些营养优势，黎麦还被美国国家航空航天局（NASA）纳入用于长时间太空飞行的一种谷物。

近年来随着对黎麦营养的认识，其知名度越来越高。但是鉴于产量有限，它的价格也不断攀升，目前大概美国，以及欧洲的一些国家包括法国、英国、荷兰、比利时、德国和西班牙等，已经成功地在商业规模上种植藜麦。

其实，黎麦表皮有一层水溶性的皂苷,味道很苦，如未经处理直接食用,会对人体肠道产生刺激作用,并妨碍某些营养物质的吸收。现在市售的黎麦大都把这一层发苦的外衣去掉了。

你们喜欢吃黎麦么？怎么吃？

Ps:此文主要翻译自维基百科 Wikipedia 。另外黎麦品种也不止一种，不同品种、不同地区间营养成分会有一定差异，USDA这个仅供参考喔~