如果你是超级塑形健身控或资深素食爱好者，你一定知道并食用过它——藜麦。被称为“营养黄金”的藜麦受到国内外明星们的追捧，打造完美身材的必备餐食，究竟它有什么神奇功效令人趋之如骛呢？
藜麦是联合国粮农组织认定的唯一全营养食物，单一食品就可以满足人体基本营养需求，也就是说藜麦的营养和人体需求完全匹配。
首先，藜麦的营养价值极高。藜麦是一种全蛋白食品，蛋白质含量高达14％～22％，是稻米的2—3倍，富含人体必需的9种氨基酸且比例平衡，尤其是其赖氨酸含量是普通谷物的2—3倍，脂肪含量为4一8％且多为不饱和脂肪酸；钙、铁、锌、锰、镁、钾等矿物质含量高，并富含多种B、E族维生素等。
其次，藜麦是碱性食物，现代人类的饮食生活习惯形成了酸性体质，食用藜麦有利于维持人体内的酸碱平衡，保持健康的体质。
第三，符合特殊人群的需求。藜麦中不含麸质，可供麸质过敏人群食用。另外，藜麦中含有比较高的植物雌激素，对预防一些慢性病及妇科疾病效果显著。二是适合减肥人群。藜麦不含胆固醇，在人体中的代谢时间较长，因而饱腹感持续时间较长，从而减少了对其他食物的摄入量，是目前国际市场上流行的减肥食品之一。三是适合Ⅱ型糖尿病人。藜麦的膳食纤维含量高，热量较小，食用后血糖不会明显升高(藜麦的血糖指数是35，大米是90)，适合于作为糖尿病人的主食
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