青海牛肉面：“九九八十一道揉”

图为青海牛肉面师傅在技能大赛上揉面。 张添福 摄

图为青海牛肉面师傅比拼拉面技巧。 张添福 摄

4月2日，青海化隆举行牛肉面技能大赛，多家餐饮企业的拉面师齐上阵，比拼拉面技能。青海化隆牛肉面经过“三遍水、三遍灰、九九八十一道揉”的揉面和拉制，形成大宽、二宽、二柱、韭叶等八种粗细不均的拉面样式，最终达到“一清、二白、三红、四绿”的牛肉面特色。2016年的统计数据显示，当地民众在中国280多个城市中有18万从业者经营着2.9万家拉面馆，年经营收入达180亿元人民币。