三、 西宁、银川、呼和浩特
我把这三个城市放在一起，是因为我在这三个城市吃的相类似。西宁叫羊杂汤，银川、呼和浩特叫羊杂碎。都是用羊头、蹄、羊下水熬制后改刀加工，加汤，加一些辣椒油。
西宁羊杂汤
不同的地方是西宁的羊杂汤清，很少用羊肝和羊肺。呼和浩特是有肝、肺的，而而银川的羊杂碎其他的和呼和浩特的类似，但肺是加工成面肺子。面肺子就是在羊肺里灌入去掉面筋的面糊制作的，加进羊杂碎里好吃解腻。同时银川和呼和浩特的辣椒是羊油熬制出来的。
宁夏羊杂碎
青海、宁夏的羊是绵羊，吃的是干草，喝的是苦水，所以少膻腥，在吃的时候就感觉是一种醇厚的味道，冬天一碗羊杂一个饼子，吃完真的感觉穿了貂一样不惧风寒。
西宁和银川杂碎配的一般是各种饼子，呼和浩特配的是一种叫焙子的松软饼子或者羊肉、牛肉馅的烧麦，肉好味道自然就好，羊肉烧麦搭配羊杂碎满满的草原味道。
焙子
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