玉米面做搅团，拌料汤料都好吃，原来是这么做的

“油泼辣子油泼蒜，辣辣儿吃一顿搅团”，酸辣咸香入口即化，每一口都是家乡的味道。搅团是陕甘宁青等省民间普遍食用的小吃，难怪青海小曲里都这样盛赞搅团。

• 搅团的材质有多种，有用玉米面的、豆面的、荞面的，洋芋的。
• 搅团的吃法也有多种，趁着热乎劲，用勺子挖一块搅团放在碗中，用勺背压一下成凹形，将事先烹调好的油泼辣子、蒜泥、葱花、醋等，再配点酸菜、豆角等，用筷子划成小块蘸着吃。也可以做好汤料，将一勺子搅团放入汤中，也是用筷子划了小块，烩着吃。有些地方，还把搅团炒着吃。

试举一例，玉米面搅团怎么做？

【食材】：玉米面、小麦面；食用油、食用盐

【步骤】：

①起锅后，用刷子给锅底均勻的刷一层食用油。

②锅里加水，水量不易过多，视吃搅团的人饭量而定。然后用大火将水烧开，加入少许食用盐。

③水烧开后将火调至中火，再将筛好的玉米面粉和极少量的面粉撒入。一边撒面粉，一边用面杖转圈搅拌，搅拌时要自始至终顺着一个方向，而且中途不能停停歇歇。“一气呵成”搅拌成整体面团。

④用面杖挑起搅团看看稀稠，若面杖倒挂，搅团不会很快脱落，可以停止添加面粉。

⑤此时，锅里少加点水，并调至小火，继续煮20多钟。期间，要待几分钟继续顺一个方向搅拌一下，使搅团均匀受热以防糊锅。

⑥待水完全煮沸，重复步骤③，再次将搅成团，停火。搅团做好了。

⑦搅团出锅时，勺子要蘸点水后再去挖做好的搅团。

⑧挖出的搅团，直接放入事先做好的拌料，或汤料中，享用美味便是。

【小贴士】

• 起锅后一定要刷一层油，这样搅团做好后才不致粘锅。
• 水开后加食用盐是为了增加搅团的筋道，产生良好的口感。
• 将玉米面用细箩筛一下，做出的搅团才会细膩，口味实足。
• 玉米面比较松散，筋力不足，一般要加很少量的面粉<以4：1为宜)
• 做搅团不能逆、顺时针变换，否则做出的搅团绵软而无筋道，吃着没口味；搅拌时不能停，否则会糊了锅底。