在西北，吃了青海湖的羊肉串、德令哈的炕锅羊肉、祁连山脚下的烤羊蹄烤羊血肠、敦煌的手抓羊排、西安的水盆羊肉。
在华北，吃了老北京涮羊肉、爆肚冯的羊肚领羊肚仁、山东菏泽单县的羊肉汤、河南新乡的红焖羊肉、郑州的烤腰子、内蒙的手把肉。
所以回福州，对羊肉，有曾经沧海难为水的感觉。
但羊肉还是要吃。
今天吃西北羊肉。来过几次，藏在西洪路。一楼跟兰州拉面无异，二楼有圆桌，吃盘菜。老板青海人，举家来福州开店，小朋友已在附近小学上学。
他们家的招牌也是手抓羊肉。做法西北，水煮熟撒香菜权当提色，拼的是肉质。味道和肉质，比之敦煌的手抓肉，勉强及格。也不强求，橘生淮南淮北自有不同，在福州能吃到膻味足的西北制法手抓肉已经很好。
孜然羊肉。就，羊肉串撸下来吃的味道，但较之更肥厚。懂？
羊肉炒拉面。较之烹羊，制作西北
拉面的历史年轻许多--其实只有110年历史。1908年，一个叫马保子的人在河南省西峡县做厨子，拉面时不小心把面团掉进草木灰里，吓坏了，藏起来。不久后，看到面团也没那么黑了，就拍拍重新拉，结果筋道许多。原因是草木灰中的碱蓬使面团里的蛋白分子序列发生了改变。
这听起来有点狗血的故事，是真的。
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