青藏高原产肉，这也就造成青海人爱吃肉，琢磨怎么做。今天就来给大家介绍一道大西北的美食。那就是"羊肉盖被“，听到这个名字是不是觉得很奇特呢？知道是用羊肉做的，但是怎么个“盖被”法呢？
具体制作方法
羊肉最好是鲜的羊排，凉水冲洗，剁成小块。点火倒油，油稍多一些，这样可以减少粘锅，油热后放花椒粒和姜片，走一下锅，几秒钟后将肉放进去爆炒，一定要放料酒和花椒这是用来遮盖羊肉的膻气味道的，放少许用来上色的酱油（老抽为佳）、蒜切成大片搁进去即可。爆炒上色之后放凉水，根据口味倒水量，想软多带倒一些，一般没过肉即可，肉在锅里经历了生死翻滚，肉色基本稳定，八成熟我们就可以做第二道工序。
既然是羊肉盖被，被子是肉？那来盖谁啊？土豆！也可以放饼子或馍馍。这里对锅有要求，必须是平底锅，最好的是我们爷爷奶奶那辈使用过的大平锅，底越厚越好，因为我们要炕肉，炒锅或薄锅容易糊，那没有这种锅怎么办，电饼铛可以将就。但对土豆的薄厚和肉的炒熟度酌量处理。有了锅就好办事。
刚才爆炒的羊肉倒平底锅里翻炒，觉得锅热了，然后将肉扒拉到一边，将切好的土豆片，白薯片铺在锅底，土豆和白薯的厚度根据锅来定，锅薄切薄一些，怕肉隔不进去，锅厚切得厚一些，有嚼劲好吃，也不宜糊锅底。土豆铺满在锅底，然后将已炒的七八成熟的羊肉盖在上面，盖上盖子，小火焖，不时转转锅，怕火不均匀，二十多分钟过后揭锅，羊肉上的油全都渗到土豆里，土豆有借助火的威力，贴着锅的一面烤的焦黄。
肉先出锅，取土豆时必须用铲子，要从锅底铲起，否则那层烤焦最好吃的部分被留在锅底，遗憾了！这羊肉里有土豆白薯的香气，不腻人。而这土豆外焦里嫩，咬起来脆脆的，关键是一口下去，羊肉爆炒的香味溢出，土豆酥软扑香。
怎么样？这样的美食是不是已经想自己动手做起来了呢？
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