尕面片是青海人面食中最独特的家常饭
据世居青海的老人们说
面片乃是长途旅行途中的快餐
青海地广人稀，草原辽阔，交通不便
过去汉、回、藏各族之间相互来往
路程遥远，中途又少旅店供食宿
跋涉一天之后
往往借水草一隅扎起帐房，立起三石支一口锅
不用案板、切刀、擀面杖等炊具
只要有个碗，冷水拌面
捏成扁长条形，压平、拉长后
再捏扁揪断成小面片入锅，一顿晚餐就到口了
充饥及时，干脆利落，兼有旅行野炊之乐
食毕，铜锅搭马背，木碗揣怀中
扬鞭驱马再赶前程
这种面片是用手揪出来的
将揉好的软面先切成粗条，叫\"面基基\"
然后用潮毛巾盖上片刻(此时称\"回面\")
\"回\"好后，用手指捏扁、揪断
每个大约手指宽，投入沸水中，煮熟可食
按尕面片的形状，配料和烹饪方法不同
有做工纤小玲珑的\"指甲面片\"\"雀儿舌头\"
有和蘑菇混煮的\"蘑菇面片\"
有不带汤而用炸酱拌吃“烩面片\"
回族人民清真面食中
还有和牛羊肉、粉丝、辣椒混炒的\"炒面片\"
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