家乡文化印记 记忆中的青海酸菜

青海人有一种冬天的记忆叫做腌酸菜，今年，你家腌酸菜了吗？

年保玉则

大白菜

在青海，进入十月中旬便是冬天。十月到十一月的这段时间是青海人腌酸菜的日子。 以前的青海，一到冬天就没有新鲜蔬菜了，一个冬季除了靠自家窖里冬储的洋芋、萝卜来维系外，还有一个，就是酸菜。

制作方法： 腌酸菜时，首先要挑好白菜，然后摘去残根烂叶、大叶黄叶，在太阳底下晒几天，用清水洗净后，再一棵棵、一层层地在大缸里摆放整齐，菜顶压一个大石头后，加入生水或者凉白开（最好是凉白开）浸腌起来，密封存放，在寒冷的环境中让菜慢慢紧缩，发酵，三十天以后便大功告成。赶上降温，便要透过冰碴从缸中取出酸菜。这种方法叫生腌，还有一种熟腌，所需要的时间要短一些。先烧一锅开水，把洗净的白菜放在锅里烫一下，放凉后再压进缸里，这样腌30天后就能炖熟食用了。

所以说，青海人有一种冬天的记忆叫做腌酸菜，这是青海人的一种情怀，无论多长时间过去，总忘不了那一种酸啾啾的味道。

酸白菜腌出来的是满满的回忆和乡愁。

一碗酸菜

Sauerkraut in a bowl on the table.

Marinated cabbage and carrots . Object over white.

青海旅游风光

三天的旅行，时间还是满充分的，围着青海湖、茶卡绕了一大圈，各种风景也是平生第一次震撼到了。

所以说，青海人有一种冬天的记忆叫做腌酸菜，这是青海人的一种情怀，这是青海的文化印记，腌酸菜的记忆。