羊肉膘肥油蛋蛋，烧上茄子拌上蒜，一年能吃有几遍！猜猜这是道什么菜？
“八月的茄子九月的蒜，羊肉膘肥油蛋蛋，烧上茄子拌上蒜，一年能吃有几遍！”这四句顺口溜是说，到八九月间，青藏高原羊肥，蒜饱，茄子熟，不吃上几顿羊肉烧茄条可是青海人一年中的憾事。
羊肉烧茄条，青海人更愿意叫它“羊肉烀（胡）茄”或“肉末茄子”。
步骤一：选取肥瘦均匀的新鲜羊肉，取骨剔筋，剁成肉末，下锅待炒到肉末粒粒成型时，放入盐、姜、胡椒、花椒粉、高汤（羊肉汤）、生抽等佐料，调好汤汁；
步骤二：茄子选用色紫黑、端正、油亮、皮薄的，先放在猛火中熏烤，达到外皮焦干后切条，油炸；
步骤三：然后和羊肉末混在一起翻炒，放入蒜泥，焖煮片刻，使茄子变软烂入味后，即可出锅上桌。
羊肉烧茄子香味浓郁。烧制时要用重油，否则味、色不佳，有如顺口溜所说的“烧茄子，没有油，不如啃个萝卜头”。
油大的东西现在的“媳妇儿”们都不吃给啦！
那啊门办里撒？
老刘教你一招！一般人我可不说！
步骤一：煮羊肉时在锅上方加一个篦子，切条的茄子（一般一分三，粗点的一分四）撒盐，放到篦子上方，用煮羊肉的蒸汽将茄子蒸至软烂；
步骤二：选取肥瘦均匀的新鲜羊肉，取骨剔筋，剁成肉末，下锅待炒到肉末粒粒成型时，放入盐、姜、胡椒、花椒粉、高汤（羊肉汤）、生抽等佐料；
步骤三：将蒸好的茄子放入肉末汤汁中，焖煮片刻，茄子入味后，即可出锅上桌。
此做法用油少，煮肉蒸茄子一起就办了，既符合现代健康理念，还提高了“工作效率”！媳妇儿肯定吃给俩！
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