一说起地皮菜，我直到前两年才知道，这种长得像泡烂了的木耳竟然成了妈妈的掌中菜。每次下农村，妈妈都会约上自己的小姐妹去园里摘水果，去地里挖野菜，自然也少不了掏些地皮菜，它多生长于阴暗潮湿的田埂里，密密丛丛的，一朵紧挨着一朵，夏天阵雨过后，它就会陆续从草丛里冒出来，即使是再炎热的太阳，把它的水分吸干了，一遇到水又能迅速恢复生长。

1.地皮菜是什么？

地皮菜又名地衣，地耳，是真菌和藻类的结合体。地皮菜藻体坚固、胶质，最初为球形，后扩展为扁平的圆形。一般生长在阴暗潮湿处，呈暗黑，淡绿色。

2.地皮菜的营养价值？

地皮菜营养丰富 ，矿物质种类及铁、锌的含量是普通海藻类食物，如：螺旋藻、海带、紫菜等的数倍。蛋白质含量高于鸡蛋，银耳和木耳，总氨基酸含量也高于木耳，猴头。

地皮菜多糖丰富，脂肪含量低，还含有一定数量的粗纤维，经常吃地皮菜能有效为人体补充钙和铁，所以缺钙儿童要多吃。它还含有多种维生素，其中维生素C是紫菜含量的19倍。这道其貌不扬的美食，却是一道滋补佳品！

3.地皮菜的做法

想要吃到新鲜的地皮菜，可是要费点心力的。从田埂野外草地上拾来的，里面混杂这不少细小草屑和泥土，挑择和清洗是项浩大的工程。而为了保证地皮菜柔软的口感和宝贵的营养，多是快手烹调，配料一般是鸡蛋，韭菜，咸菜，肉末等，加点盐和鸡精调味，便可出锅享用！