我们平常见的，餐桌上有的无非就是那几种，小麦，稻米和玉米这几样，作为我们的主食来食用。平均为我们提供百分之五十到百分之八十的热能，百分之四十到百分之七十的蛋白质，百分之六十以上的维生素B1，当然了不同的谷物提供的营养成分也不同。今天我们介绍的主角就是藜麦，它可不是一种麦子，它可是被称为“营养黄金”“超级谷物”，我们往下翻看它到底有多神奇。

介绍一下

藜麦是全谷全营养完全蛋白碱性的食物，胚芽占种子的百分之三十，这也是它的一个特性，煮的时候会发芽。有很多种颜色的藜麦，分为三大类也就是白，红，黑三类，三种营养价值相差不大，其中白色的口感稍好一些，红黑两种口感稍微次一些，而且白色的也更容易买到。

藜麦虽然名字中有个麦，但是它跟我们吃的麦子没什么关系。藜麦非常有营养，是主食界的营养翘楚，它所含有的营养都高于其他食物。因为它营养丰富的同时还是低脂低糖低淀粉，所以非常受健身爱好者的欢迎。上面提到过了，它是全蛋白碱性的食物，吃了藜麦就已经补充了身体所需营养，而且煮熟的藜麦体积会膨胀三四倍，增加饱腹感，大大减少其他食物的进食量，又因为是碱性嘛，所以会在血液含氧量上去的时候帮助人体消耗脂肪。

我们吃的是藜麦的籽，也是藜麦的种子。藜麦口感很独特，并且很容易做熟，可以拿来煮粥，也可以拿来搭配其他食材做成菜品，也可以做沙拉。藜麦在吃之前一定要先处理一下，因为藜麦的外面有一层皂苷，如果不处理一下的话，吃起来就会苦苦的，还会刺激到我们的肠胃，阻碍我们对营养的吸收。不过还好，现在市面上大多数都是处理过的。如果要蒸着吃的话，一定要先泡几个小时，会更加柔软。

藜麦适合所有人群吃，对于孕妇婴幼儿来说更好，还有三高人群和减肥人群，作用特别的好。藜麦中有丰富的矿物质和膳食纤维，天然植物雌激素等众多营养物质，可以调节内分泌还可以预防心脑血管有关疾病，对乳腺癌，骨质疏松，前列腺癌和绝经期综合征人群都有明显的作用。因为藜麦里不含麸质，所以对麸质过敏的人也可以食用。

它是不起眼的谷物，营养价值却很高，不能小视藜麦也不是绝对的完美，藜麦还没有特别普遍的存在各个地方，藜麦的价钱相较于其他谷物来说还是很贵的，品质差一些的也要二十块钱一斤，品质好的就更贵一些了。