西北的羊是羯羊，从小吃黄河滩边的草长大，味道及其鲜美，膻味很清，所以白水煮煮就好吃的很，尤以靖远的羊羔肉最为出名。黄焖羊肉是一道大呼过瘾的正宗西北名菜。它实际是用手抓羊肉后加工的，一般馆子里，手抓羊肉出锅了，等20分钟黄焖也就好了。黄焖里最好吃的是土豆和粉条，羊肉也是最爱的。兰州的吃法是一盘子一斤，吃一斤再来一斤手抓肋排和羊肉面片，极其过瘾！

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黄焖羊肉

图文 |天国的女儿

郫县豆瓣酱1勺羊腿1只（1000g左右）土豆1大个黄酱2勺冰糖少许盐少许青椒适量洋葱半个蒜苗2根干红辣椒1小把红椒适量小茴香2小勺姜一块生抽2勺草果1个八角1个丁香少许花椒2小勺桂皮1小段蒜6瓣香叶3片老抽1小勺葱半根

1. 羊腿肉剁块入清水中浸泡至无血水沥干备用。

2. 所有调料准备好。

3. 除香叶、干红辣椒外所有调料放入调料盒中。

4. 锅中倒入清水放入羊肉焯烫出血沫。捞出洗去浮沫。

5. 另倒入适量清水，放入焯好的羊肉、调料盒、姜片、香叶大火煮开转中小火煮1小时左右。

6. 捞出备用。

7. 葱、姜、蒜切片，青、红椒切块，蒜苗切段，洋葱切片。

8. 手擀粉泡软，土豆去皮切滚刀块。

9. 锅中倒入适量油，放入郫县豆瓣酱小火炒出红油。

10. 倒入葱、姜、蒜片、干红辣椒炒出香味。

11. 倒入羊肉翻炒。

12. 加入生抽、老抽、黄酱、冰糖继续翻炒至上色。

13. 加入煮羊肉的羊汤没过羊肉，大火烧开。

14. 加入土豆块、少许盐中小火焖10分钟左右。

15. 加入手擀粉继续焖2-3分钟左右。

16. 加入洋葱、青、红椒块翻炒片刻。

17. 最后加入青蒜苗翻炒均匀。

18. 出锅装盘。

19. 成品。汤汁可以多留一点，吃完肉后配以宽面条味道很不错。

小窍门：

1、西北菜重葱姜蒜和洋葱、青蒜苗，这些是不能少的，手擀粉不能用粉丝替，粉丝吸水快，容易糊了。土豆也可以事先煎炸一下定型不易炖烂。

2、汤要留够，别大火收汤，这个菜的汤用来泡米饭和拌面条才叫一个好吃美味呢。

3、别用纯羊肉煮，必须有点骨头，熬出来的汤味道才好。

4、调味料少个1、2样对味道影响不大。但是姜、花椒、小茴香必不可少。郫县豆瓣酱和黄酱盐份不少，放盐时适量调整。