市场上的酸奶制品分为凝固型和搅拌型两种，“老”酸奶就属于凝固型。两种类型酸奶由于制作方法不同，导致口感上的不同，不过所遵循的国家标准都是一样的。就营养价值方面，老酸奶的蛋白质和脂肪含量可能会稍微高一点，除此之外，两种酸奶并没有明显差异。
酸奶营养价值：
酸奶的营养价值远远超过新鲜牛（羊）奶。它含有多种乳酸、乳糖、氨基酸、矿物质、维生素、酶等。有胃病的人喝了它，可促进胃酸分泌，食后非但不气胀、腹泻，反而通气、消食。
家庭自制老酸奶
家庭自制老酸奶，就是这么简单。
原料：纯牛奶、酸奶发酵剂、保加利亚酸奶伴侣。
做法步骤：
第1步、准备好一个酸奶机，一把小勺，一升纯牛奶，一包酸奶发酵剂，老酸奶伴侣根据个人口味喜好，可有可无；
第2步、依次往酸奶机内胆里倒入纯牛奶、一小包酸奶发酵剂，和一袋老酸奶伴侣；
第3步、搅拌均匀后放入酸奶机；
第4步、酸奶机盖上盖子，并通电发酵6~8小时；
第5步、美味的酸奶就这样发酵完成；
第6步、将做好的酸奶盖住后放入冰箱里冷藏，冷藏16个小时效果最佳；
第7步、美味又爽口，家常必备。
小贴士：
1.鲜牛奶做酸奶之前要先煮沸、杀菌并把水份蒸发一部分，待冷却至38~42度时才能加入菌粉，这样做出来的酸奶会更稠更厚实。2.发酵时间长酸奶会很酸，做好后可以多加一些糖或蜂蜜调一下味道。
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