在重庆呆的久了，到很是想念西藏的牦牛肉。

牦牛肉腊香，越嚼越有劲，越是舍不得放下。喜欢喝酒的人都懂得，喝酒不需要饭菜多丰盛、不需要大鱼大肉，而是需要有那么几个爽口的小菜，或是简单的风味零食，磨磨牙、喝喝酒，这才是最快意的下酒菜，最好是有滋有味儿，如果再加上口感香酥，就更合适了。

牦牛肉风干后通常被当作零嘴吃的，色泽棕红， 形状规则、平整，肌纤维清晰。不加工，直接放嘴里嚼，要慢慢嚼才有味儿。

肉里浸出来的香，让吃的人诧异了好一会儿。口感韧性度极佳，越嚼越香，当零食吃磨磨牙，如果再配上一盅小酒，别提多过瘾了。

风干牦牛肉是西藏普通老百姓以最传统的工艺制作，风干肉一般在冬天，往往是十一月底。这时气温都在零度以下，把肉割下来，挂在阴凉处。其冰冻风干，去水份，保证天然与原味。

《吕氏春秋》载“肉之美者，牦象之肉”，作为世界三大高寒动物之一，牦牛肉被誉为“牛肉之冠”。牦牛肉肉质细嫩，味道鲜美。

这与牦牛生长的环境有关，牦牛耐寒惧热，通常栖息于海拔3000米以上的高原地区，采用逐水草而居的半野生放牧方式、原始自然的生长过程。

在西藏的高海拔地区，大草原空旷而深远，随处可见的是低头食草的牦牛。西藏的牧草与内蒙古的牧草不一样，很少有大片墨绿色的草，有的尚且是一副未返青的橙黄。高原的牦牛，或许是上天特地赐予高原人的精灵。即使生活在如此高寒之地，也总是一副与世无争的模样。

无论是在广袤无边的高原，还是在接近雪线的高山上，它们的神情无一例外地安详、淡定着。缓缓地摇着长长鬃毛的尾巴，心无旁骛地吃自己的草。

牦牛的毛长且密集，特别是鬓甲，髋结节，前肢，腹部的被毛更长。犹如挂了帘子。走起来时跟着摆动，甚是美观。牦牛全身都是宝，它的毛可做衣服或帐篷，用牦牛毛编织的帐篷，天晴时毛线会收缩，露出密密麻麻的小孔，透进阳光和空气；雨雪之时，毛线会膨胀把雨雪挡在外面。

牦牛皮是制革的好材料，粪便是燃料，还能作为高原的运输工具，人们喝牦牛奶，吃牦牛肉，藏族人民衣食住行都离不开它。

西藏医药古籍《四部医典》《蓝琉璃》对牦牛肉、牦牛奶在藏医药中的作用多有记载，认为其“具有上千种强体养生之功效”。

牦牛角、牦牛骨，有的被制成挤奶容器，有的被制成骨针工具，还有的被雕刻成宗教法器，被制成工艺品，在寺庙里使用的酥油灯中的酥油基本上是从牦牛奶里提炼的。

而且，牦牛还有一种本领，远途旅行时不爱睡觉。它们通过凝望星辰能记住地理方位，所以永远不会迷路。要说牦牛走丢了，其实很可能是它生气故意跑了。

在高原人民的生活中，牦牛早已浸透了藏族人民的生活。藏族驯养了牦牛，牦牛养育了藏族。