提起青海的味道，总能轻易想到草原上的牛羊；同时，高原上遍地可见的青稞，就成了“标配”的主食。于是“肉和面”就成了青海大地上的经典组合。

当然了，青海的美食江湖绝非肉面一统天下，尤其在西宁上了年岁的老街，天南地北的口味都能找到，还隐藏着无数勾人食欲的小吃零嘴，总会让你涨着肚子“满载而归”。

今天，就跟着菌菌一起探秘西宁水井巷里的饕餮江湖，感受舌尖上的鲜香诱惑。

西宁水井巷

说起西宁水井巷，在当地可谓无人不知、无人不晓。“千年‘水眼头’，百年水井巷”，这条古街因一眼泉水而得名，更是此处历史的缩影。但若论起水井巷的独到魅力，这里既融合了多民族饮食文化的传统，又体现了独特的地方民族特色。除了琳琅满目的民族用品、纪念品、地方特产外，最令人向往当属古街上数不胜数的特色美食。

大口吃肉

大口吃肉喝酒，这种设定通常是大汉的专属，但在西宁，这是姑娘的日常。当你走过水井巷的羊肉铺，少不了看到姑娘举起比自己脸盘还大的手抓羊排，吃得不亦乐乎。没错，这样的操作，好多西宁人从三、四岁就开始在草原干了。

回族和蒙古族深谙羊肉烹制的哲学，羊尾巴是蒙古族献给珍贵客人的至味。玉脂般的羊尾油被片成丝缎般薄透的长条，入口即咽，丝毫不觉有腻味，反倒打开了你的味蕾。高原人的淳朴善良和豪爽，具体表现在拿出上好的青稞酒、牛羊肉和哈达，献给来自远方的客人。收了这份心意十足的“礼”，最好的反馈就是拿起大碗喝酒，张开大口吃肉。

当然，多数店家都会将牛肉切成精致手的抓，在老字号名家烤肉的店里，白条手抓几乎每桌一份。选用上好的羊肋条，直接用清水煮熟，吃时沾些椒盐，一手持刀切割、一手抓肉入口，也因此得名手抓。不膻不腻，保持了羊肉本身的鲜香。

“面面”俱到

要尝完水井巷的面食，你至少得抽出一个小长假的时间！从尕面片，到炮仗、干拌、……再从焜锅馍馍，到狗浇尿、玫瑰饼……即使食材单一，青海面匠也能做出令人眼花缭乱的花样儿来。

“尕”是青海地区特有的一个词，即“小”的意思。所以尕面片是青海小面片的统称，又称为“指甲面片儿”。制作时讲究小而薄，将揉好的软面切成粗条，再用手指捏扁，一片片揪成指甲盖大小飞进锅中，煮熟淋上臊子，或是再用其他食材一起炒出来。比指甲面再小二分之一的叫“雀儿舌面”，能做这样面片的女人，是邻里亲戚眼里的好媳妇，被赞为“茶饭好”，而在水井巷的马明烤肉抓面馆里，你可以幸运地吃到青海媳妇们的“好茶饭”。

青海的面形状也是多变的，吃完片状的尕面片，再带你来老韩手抓面食馆里尝试条形的炮仗面。青海方言里把爆竹称为“炮仗”，炮仗面便因长度近似爆竹而得名。炮仗面的做法是把拉面在炒锅里截断，加上牛肉或羊肉、粉条、青椒等一起在锅中翻炒至入味，爱吃面食的你，一碗肯定满足不了你的胃。

无面不欢，无肉不下饭，西宁的美食摊虽不如江浙沪的精致，但是那一口口实在的味道却足以令人在饱腹后依旧垂涎往返。