青稞为禾本科植物青稞Avena chinensis 的成熟种仁，又名油麦、莜麦、青稞麦；味咸，性平；归脾、肾经；有补中益气的功效。

藏族阿妈丰收的青稞

古医书关于其具体的食疗功效有如下3个记载：

1. 《本草纲目拾遗》:“下气宽中，壮筋益力，除湿发汗，止泻。多食脱发，损颜色。”

2. 《药性考》:“味咸，可酿糟吊酒，形同大麦，皮薄面脆，西南人倚为正食。”

3. 《西藏记》: “拉撒(萨)谷属产青稞，亦酿酒，淡而微酸，名曰呛其。”

青稞粒

综上医书记载以及相关医书方子的记载青稞的食疗方和方解可归纳如下：

青稞用于脾胃虚弱引起的食少、体倦乏力、脘腹胀满、大便溏泄。青稞味甘性平，补中益气健脾。例如《本草纲目》引魏元君之济生丹，用莜麦炒焦为末，鸡子白和，丸如梧子大;每服50丸，盐汤下，每日3服;治男子白浊、女子赤白带下。

青稞米

现代营养学研究表明：青稞是麦类作物中含B-葡聚糖较高的作物，具有防治结肠癌、心血管疾病和糖尿病等作用。青稞还含有丰富的膳食纤维、支链淀粉和多种维生素及微量元素等物质。

青稞粥

食用方法：宜制成食品或酿酒。

注意事项：便秘及脱发者慎食。