藜麦素有“粮食之母”之称，又叫南美藜。藜麦叫麦却不是麦，是一种双子叶植物的假谷物，原产于南美洲，已有5000多年的种植历史。

藜麦包含人类所需的所有基本的营养元素，这些营养元素的比例和人体完美匹配，这是所有植物和动物食物都不具备的。

因此，藜麦你需要好好了解一下

1优质蛋白

营养学里根据食物蛋白质所含氨基酸的种类和数量将食物蛋白质分三类：完全蛋白、半完全蛋白、不完全蛋白。完全蛋白属于一类优质蛋白，藜麦做为植物却含有动物界才具有的完全蛋白，并且很容易被人体吸收藜麦的蛋白质含量为13.4%，是大米的2倍，同时也高于小麦的蛋白质含量。

2必需氨基酸

藜麦富含人体必需的8种氨基酸和婴幼儿必需的1种氨基酸，尤其含有一般谷物中缺乏的赖氨酸含量很高（赖氨酸是人体组织生长及修复所必需的）。包含不饱和脂肪酸欧米伽3。

3丰富矿物质

钙、镁、磷、钾、铁、锌、硒、锰、铜等矿物质营养含量高，分解脂肪及胆固醇及产生能量。促进细胞分裂、生长和再生，提高机体免疫力，促进伤口或创伤的愈合，阻止心血管组织对有害因素如铅、镉等元素的吸收，从而达到保护心血管的作用。

4丰富纤维素

藜麦是可溶性及不可溶纤维素的优良来源，两种纤维素对调节血糖水平，降低胆固醇和保护心脏都有非常重要的作用。还具有减肥、促进肠道蠕动、利于粪便排出预防肠癌发生等功能。

1藜麦沙拉藜麦可以与苦苣、紫甘蓝、生菜等蔬菜一同搭配，制作成藜麦沙拉，不仅色彩能挑起食欲，最重要的是这些食物都有很丰富的营养，对于减肥瘦身有强烈需求的人。

2藜麦土豆饼在传统的土豆饼制作法上添加藜麦，会使土豆饼脱胎升级一番，同时也能给藜麦一个好的食用方法，这应该是一种会被大多数人喜爱的食用方式。

3藜麦山药粥藜麦半杯 ，大米半杯，山药1根， 枸杞50克左右， 食盐少许调味， 水4大碗。简单的食材，就能制作出高营养价值的藜麦山药粥，比什么昂贵保健品都来的实惠。