牦牛酸奶是民间非常传统的奶制冷饮，营养丰富，助消化。牧区的酸奶用牦牛奶制作，这种酸奶表层结为含奶油的黄色硬脂奶皮，扒开奶皮，软嫩黏稠的酸奶象豆腐脑一样洁白如雪，芳香扑鼻，入口，酸甜凉爽宜人。

牦牛酸奶是一种理想的保健饮料，营养胜于牛奶。它能助消化、增食欲，还有抑菌、收敛、镇静和催眠的功能，对轻微腹泻的慢性病人有治疗作用。医学家还发现它能降低胆固醇浓度，预防动脉硬化和肿瘤，避免过早衰老。

牦牛酸奶也是丽江的一道特色美食，在大研古城（即丽江古城）两边的小吃店里都有，玻璃瓶包装，放在凉水或者自家门前的溪流中以达到冰凉的饮用效果。

每瓶牦牛酸奶价格5元，喝完之后的玻璃瓶可归还也可带走。味道一般比超市里的甜一些，而且每家的牦牛酸奶的味道又略有不同。

好玩的是牦牛酸奶打出的广告词：

牦牛吃虫草

我喝牦牛奶

牦牛奶比一般的牛奶来得更营养

价格也高一些

长期饮用可提高人体免疫力

老酸奶制作方法：

老酸奶制作方法步骤一：备料 取出纯牛奶、原味酸奶、盛放酸奶的瓷罐(已消毒)、搅拌器(勺子、筷子均可)、保鲜膜等，做备用。

老酸奶制作方法步骤二：加热牛奶 将纯牛奶在热水中加热，一般加热到60—70度为宜，加热后不要立即拿出，需在热水中浸泡5分钟。

老酸奶制作方法步骤三：混合搅拌 将加热好的牛奶、备用酸奶倒入已消毒的瓷罐中，参照比例为6%—10%，使用搅拌器将酸奶与牛奶搅拌均匀，在罐口覆上保鲜膜，保证密封性! 

老酸奶制作方法步骤四：发酵 在约为60度的环境下，是最好的发酵温度。可以将热水添加到戴盖的桶里，周围放置一些保温材料，如：棉被、衣物等，等待6-8小时。冬天时，可直接放置在暖气上，用棉物包裹，同样也是6-8小时。 

老酸奶制作方法步骤五：冷却储藏 6-8小时后，拿出瓷罐，观察酸奶是否凝固，凝固证明发酵成功。凝固后，将瓷罐放入冷水中冷却;然后重新包裹保鲜膜，放入冰箱储藏。建议在2-4天内使用完毕。 

温馨提示：在加热牛奶时，要注意防止牛奶外溢；在食用自制酸奶时，

可根据个人口味，适当添加糖或者蜂蜜。