菇类家族十分庞大，除了常见的蘑菇、杏鲍菇、金针菇、平菇、口蘑，还有很多品种等着我们发现。黄菇，即黄蘑菇是一种名贵的食用菌，因为生长在海拔3000-4300m，所以又是一种难得的高原生物资源。

黄菇的表皮样子和鸡皮很像，但是味道特别鲜美，无论是炒肉还是炖汤，风味都十分浓郁，因为多数颜色都是黄色，所以又叫黄蘑菇。在清朝黄菇又被当贡品进贡，因此又称之为“皇菇”。本期小马探秘就为大家介绍一下黄菇的做法及黄菇的大厨菜谱。

祁连黄菇的表皮

食材档案

名称：黄菇

别称：黄蘑菇、皇菇、黄环菌

生长：海拔3200～4300m

性味：性平，味甘，益肠胃

开伞的祁连黄菇

黄蘑菇因其水分少、肉质厚而细嫩，口感鲜嫩，味香色美，被誉为“草原仙菇”。食用野生黄菇不但能增加营养，而且还可以疗病除疾延年益寿，是极佳的高原珍品之一。

黄菇的产地分布

采集的新鲜黄菇

黄菇主产于青海祁连地区，西藏的亚东帕里、邦达、堆龙德钦及珠穆朗玛峰区，分布于中国河北、陕西、甘肃、青海、四川、西藏等地区。夏秋季生于草原或高山地上，在青海和西藏产区居民广泛采食。在甘肃甘南草原区亦有分布，可收集加工销售。

黄菇的营养价值

干菇

黄蘑菇植物名称为黄绿蜜环菌，子实体中等大。黄菇是稀有珍品，营养丰富、味道鲜美，含丰富的蛋白质、矿物质、氨基酸和多种维生素。特别是\"硒\"的含量很高，是癌症的克星。

黄菇的功效作用

开伞干菇

黄菇性味甘平，益肠胃，经常食用可以促进新陈代谢及神经传导、降低胆固醇、增强抗癌功能，增强免疫力，是食疗保健的珍品。黄菇常食能降低血液中的胆固醇，增强防癌抗癌能力，并能预防病毒感染、脚气病、牙床出血、贫血等症。

黄菇的做法(黄菇的菜谱)

干菇

黄蘑菇炖鸡、炒肉、煲汤都很好吃，干货如果炒菜一定要用水泡开泡软。

黄菇炖鸡

黄菇炖鸡

材料：

主料：干黄菇75g、芦花鸡1只、香菜适量、葱15g、姜20g、美极鲜5ml、酱油15ml、白砂糖10g、八角2粒、五香粉3g、白酒5ml、清水750ml、盐5g、花生油20ml

做法：

1、黄菇洗净泡软、整鸡斩块备用。

2、热锅下油，放入鸡块，翻炒至鸡肉出油。

3、加入葱段和姜片，白酒继续翻炒，炒出香味。再加入白砂糖，翻炒。

4、再加入酱油和美极鲜，翻炒一分钟。

5、加入清水，八角，五香粉，盐，炒匀。

6、盖盖大火烧开转小火炖20分钟。

7、再加入泡好的黄菇炒匀。盖盖再炖30分钟，出锅前撒少许香菜段关火即可。

小炒黄蘑菇

黄菇炒肉

材料:

主料：黄蘑菇300克、瘦肉100克、青椒2个。

调料：食盐、淀粉、调和油、葱花、花椒面。

做法：

1.小黄蘑菇洗净控干水备用。

2.瘦肉切丝，锅中加油，热后放肉丝煸炒，加葱花，花椒面，炒香。

4.放入蘑菇，青椒，翻炒，加盐。

5.淋入少许高汤，(没有加点水也可以)用水淀粉勾芡即可。

黄菇焖唐排

祁连黄菇炒雁片

手撕深山黄菇

黄菇作为珍贵的野生真菌，是一种非常难得的高原生物资源，因此市场上比较少见的，具有独特的、新鲜的淡香菌味，结合不同的食材搭配，制作出超级好吃的美味美食。小马探秘专营祁连黄菇，为你打造最全的祁连黄菇资源信息库。