甜醅西北地区的特色小吃之一
用燕麦或青稞制作
在青海高原古城西宁和农业区各城镇
都能看到独特的民间小吃"甜醅"
甜醅的来历
跟青海汉、藏、土、人民酿造酩酒有密联系
它和酩酒可算是同源异流
只是酒曲不同罢了
酒醅是甜的，酒味较浓
唐朝时就拿它待宾客
酿造甜醅的原料以玉麦为上乘
因玉麦质细无厚皮、嚼食无渣
青稞次之、但须脱皮
酵母为甜醅曲，用米制成
青海民间叫“药蛋”或“甜曲”
做法是将青稞（去外皮）簸净
清水洗去杂质，入锅煮熟沥出
加入甜醅曲和匀
装进坛中密封，保持恒温（15℃上下）
经3～5天发酵即可开坛食用
甜醅以醇香、清凉、甘甜为特点
夏日清心提神、去除倦意
冬天壮身暖胃、增加食欲
西北人嗜之不舍，还作访亲拜友的礼品
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