油菜花蜜是我国最大宗、稳产的蜂蜜之一，具有油菜花的香气，略具辛辣味道，很多人听说蜂蜜有结晶的性质，油菜花蜜其实也会结晶，那油菜花蜜结晶后有什么特征呢?
油菜花蜜中的葡萄糖含量高达42%，属于比较容易结晶的蜜种，结晶后的特征也比较明显，油菜蜜结晶前呈现浅琥珀色、略浑浊，结晶后呈乳白色或者浅白色，晶体呈细粒或油脂状。
除油菜蜜外，在适宜条件下很多蜂蜜都会结晶，因为蜂蜜中含有丰富的葡萄糖，而葡萄糖又具有容易结晶的性质，在条件适宜的时候，蜂蜜中的葡萄糖小结晶核就会逐渐增多，长大，并彼此连接起来，十分缓慢地向下沉降，通常是容器下部的蜂蜜最先开始结晶，然后逐渐向上发展，最终整瓶蜂蜜全部结晶。
结晶是蜂蜜的一种正常物理现象，结晶以后一般蜂蜜的外观会有所变化，蜂蜜会从平时的液态变为固态，大家在取出食用的时候会发现结晶的蜂蜜变得比较硬，同时结晶蜂蜜的颜色也变得比结晶前要浅一些，不同蜂蜜结晶后的变化会有一些差异。但是田野牧蜂提醒大家，无论是哪种蜂蜜，结晶后蜂蜜的质量包括其中的营养成分均不会有任何变化，这一点可以放心，因此，结晶蜂蜜也可以正常食用，蜂蜜结晶后不必刻意将其恢复成液体状。
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