藜麦(Chenopodium quinoa)，苋科藜属双子叶假谷物，原产于南美洲安第斯山脉地区，在当地已有 7000 年的种植历史，是印加土著居民的主要传统食物。藜麦籽粒形状呈扁圆形，大小和小米相近，有多种颜色，富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、矿物质、维生素 E 和多种植物化学物质。藜麦是联合国国际粮农组织( FAO)确认的唯一一种能满足人体基本营养需求的单体植物，被正式推荐为最适宜人类的完美“全营养食品”，具有“超级谷物”之美誉。

藜麦的营养成分

藜麦是一种营养价值很高的假谷物，适合老年人、孕妇、儿童和运动员等不同人群使用。

藜麦的宏量营养素

藜麦营养价值远高于小麦、水稻和玉米等传统谷物，藜麦蛋白含量丰富，其中白蛋白和球蛋白含量占总蛋白质的 44% ～ 77%，不含麸质蛋白(Gluten);藜麦含有 16 种氨基酸，包括 9 种人体必需氨基酸，组成比例均衡，适宜人体吸收，其中赖氨酸和组氨酸含量较高，补充藜麦食品可改善我国膳食结构导致的“赖氨酸缺乏症”，是孕产妇婴幼儿的优质营养源。

藜麦的微量营养素

藜麦的矿物质含量十分丰富，尤其是钙、镁、铁等含量都大大高于禾谷类作物。藜麦中钙含量约为小麦(34． 0 mg/100 g)的 2 倍，稻米和玉米的 5 倍以上，而且这种钙是天然的，可作为补钙的良好来源;镁含量是小麦(4． 0 mg/100 g)的 20 倍，稻米(34． 0 mg/100 g)的 2 倍以上。

藜麦的植物化学物质

藜麦中含有多种植物化学物质，如多酚、异黄酮、胆碱、植物甾醇、植酸和皂苷等。

藜麦对人体的健康促进作用

藜麦丰富的营养价值也决定其具有突出的健康促进作用和药用价值。藜麦的抗氧化、抗癌作用藜麦 VE、多种类黄酮和植物甾醇类物质具有很强的抗氧化能力。

藜麦的防治糖尿病、抑制肥胖作用

藜麦中不饱和脂肪酸、膳食纤维、蜕皮激素等物质具有防治糖尿病和抑制肥胖的作用。

藜麦的防治心血管疾病作用

由于含有多种不饱和脂肪酸，藜麦具有降低低密度脂蛋白胆固醇(LDL － C)，升高高密度脂蛋白胆固醇(HDL － C)的作用，能够有效预防血管动脉粥样硬化。

藜麦的抗炎、抗菌和增强免疫应答作用

藜麦的抗炎、抗菌和增强免疫应答作用源于藜麦皂苷和类黄酮物质。