藜麦是一种被国际营养学家喻为“营养黄金”的食物，不仅仅是因为其极高的营养价值而获誉，还与它带来的诸多食疗功效密不可分。

那么我们先来看看藜麦的营养成分情况：

藜麦的营养涉及面广阔

藜麦中富含镁、锰、锌、铁、钙、钾、铜、磷等矿物质（高原特产的原味天下山西藜麦更是添加了硒元素），平均超过普通食物3倍以上。这些元素参与300多种酶的活动，保障人体的正常运行。

再者，藜麦含有优质的高纤维碳水化合物，高纤维碳水化合物消化缓慢，可以保障餐后血糖水平不会升高太多，与大米（蒸熟）72的升糖指数对比，藜麦的升糖指数仅仅35，远低于数值为55的低升糖食物标准，几乎是所有中国人常用主食中最低的，因此可以减少糖尿病并发症的几率。

另外，藜麦做为植物却含有动物界才具有的完全蛋白，蛋白质含量平均为16%（以山西藜麦为代表的优质藜麦可达22%），富含人体必需的9种氨基酸。因此，藜麦蛋白质、氨基酸的品质和含量可以与脱脂奶粉及肉类媲美，是素食者、糖尿病患者的佳选，同时也是大米等谷物的优质替代品。

藜麦所带来的食疗功效：

预防、缓解“三高”（高血脂、高血糖、高血压）

研究证实，规律性地食用藜麦会减少二型糖尿病的发生。

正如上文所提及的，藜麦富含镁、锰、锌等矿物质，超过普通食材3倍以上。这些矿物质人体内多种酶的活动，其中一种酶参与体内葡萄糖的利用及胰岛β细胞的功能和分泌。因此，规律性地食用藜麦会减少二型糖尿病的发生。

对于已经患有二型糖尿病的人来说，藜麦依然是很好的选择，它的升糖指数仅仅35，还含优质的高纤维碳水化合物，消化缓慢，可保证餐后的血糖水平不会升高太多，降低糖尿病并发症的几率。

另外，藜麦含有的欧米伽3量很高（包括α－亚麻酸，DHA，EPA），欧米伽3能显著降低血液胆固醇、血液黏稠度，对缓解高血脂、高血压也有显著帮助。

抑制偏头痛，保护心血管

患有偏头痛问题的人，完全可以尝试在饮食中添加藜麦。由于低镁饮食水平与偏头痛、心脏病、心律失常的发生率密不可分，而藜麦富含矿物质镁，有助于放松血管，防止收缩和反弹偏头痛的扩张特征。还能有效缓解血管压力，防止动脉粥样硬化、缓解高血压症状、保护心脑血管。

预防胆结石

藜麦中不溶性纤维素很高，可以帮助我们避免胆结石，研究人员发现那些较多食用纤维素的相比食用较少纤维素的食物，患胆结石的风险降低13％，不溶性纤维在所有粗粮中都很丰富，在坚果和水果、蔬菜中也含有。此外，豆类和藜麦提供不溶以及可溶性纤维。

总的来说，食用藜麦可以增强机体功能、修复体质，尤其适于高血糖、高血压、高血脂、心脏病等慢性病，以及孕产妇、婴幼儿、学生、老年人等特殊体质和生活不规律人群。长期食用，对健康大有裨益。