2017年9月3日，在西藏自治区山南市琼结县拉玉村，一户藏族家庭用收割机收割青稞

青稞被誉为营养价值很高的粗粮之一，但是关于其对人体的具体好处，却没有多少人能说得出。今天，人民网科普中国就带大家来了解一下青稞具体好在哪里。

青稞是禾本科大麦属的一种禾谷类作物，因其内外颖壳分离，籽粒裸露，故又称元麦、米大麦，从颜色上可分为白青稞、黑青稞、墨绿色青稞等种类，在青藏高原具有悠久的栽培历史，距今已有3500年。

青稞具有丰富的营养价值和突出的医药保健作用。据《本草拾遗》记载，青稞，下气宽中、壮精益力、除湿发汗、止泻。藏医典籍《晶珠本草》更把青稞作为一种重要药物，用于治疗多种疾病。此外，青稞富含β-葡聚糖，据西藏自治区农科院、浙江大学、中国工商大学等检测，青稞的β-葡聚糖平均含量5.25%，最低含量4.26%，在优良品种中达到了8.62%，是小麦中β-葡聚糖含量的50倍。

β-葡聚糖是一种多孔性多糖，对胆固醇具有较好的吸附作用，具有降血脂、降胆固醇以及预防心血管疾病的作用。β-葡聚糖还具有促进肠道益生菌生长、增强免疫力、降血糖、抗癌防癌等多种功能。青稞不但有利于降血脂，还有利于糖尿病人控制血糖。

但由于青稞不易煮烂，吃的时候可以先将其浸泡半天，让青稞米充分吸收水分，再搭配大米及其它杂粮等一起煮粥或蒸饭，保证同一个时间出锅，软硬适中。此外，由于青稞膳食纤维含量高且食材粗糙，有胃溃疡、消化不良以及微量营养素缺乏、慢性肾病的人要谨慎食用。